銀座 「花蝶」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　

宮本亜門プロデュース、少し前まで一ヶ月先まで予約が
取れないと話題のレストラン。一度行ってみたかったの
ですが、忘年会第一弾として行ってまいりました。

…高いのでランチですけども。

花蝶
http://r.gnavi.co.jp/g158625/
http://www.foodworks.co.jp/shop_wasyoku.html#01

メニューはこんな感じです。
・先付「生麩の揚げびたし」
・前菜の盛合わせ「アン肝」「湯葉の刺身」「鮭」
・築地市場より本日のお造り3点「イカ」「マグロ」「鯛」
・築地市場より入荷の魚料理「サーモンの白ワインソース」
・水菜のサラダ
・厳選和牛肉のステーキ
・ご飯・香の物・お味噌汁
・本日のデザート「フランボワーズのムース」
・エスプレッソ

けっこう期待していたお店でした。宮本亜門だし、と
思っていたら、意外。

創作性はほとんどありません。素材をそのまま、忠実に
基本通りにお料理しています。良い素材を素直に調理、
なので、基本通りに美味しいです。

天才ではないけれど、マジメな優等生が基本にマジメに
やっているので学年でベスト５入り、といった感じ
でしょうか。
ステーキはミディアムレア、やわり、と柔らかく、しょうゆを
ベースにしたソースもとても美味しいのですが。

宮本さんがマジメなのかシェフがマジメなのか、
仮屋崎さんみたいなのを想像してたら違いましたね。
でも味は仮屋崎さんのよりずっと上です。なにしろ、
『美味しい基本』を忠実に守っているお料理ですから。

また行きたいかと言われるとたぶん、行きません。
わざわざレストランまで行って楽しみたい料理とは
ちょっと違う気がするからです。
でもお屋敷風のレストランは、一度くらいは行っても
良いのではないでしょうか。